Pnün la rinascita di una tradizione dal 1681

Durante la guerra fece servizio sedentario come attendente e contemporaneamente amministrava la cantina del "Leon d'Oro". Visse attivamente la resistenza come addetto al vettovagliamento dei partigiani. Conosceva tutti, sapeva tutto di tutti, affari, debiti, crediti, età, nascite, morti, disgrazie e fortune, corna, menopause e mestruazioni. Ormai da quando lo Stato, riconoscente dell'attività svolta gli ha riconosciuto la pensione sociale per meriti (afferma lui) ha cessato ogni attività per godersi il meritato riposo. Il giorno che gli annunciarono il pensionamento stava potando un roseto al parroco, alzò la testa, si fece ripetere la notizia, posò le forbici, si aggiustò il cappello, salutò e se ne andò. Non terminò la potatura perché ormai era in pensione e non poteva più lavorare. Mentre mi ripassa la sua vita tira fuori di tasca una pasticca medicamentosa, lo guardo e lui..: "È per la gastrica, me le ha ordinate la dottoressa...non è che ne avessi bisogno, ma sai quando vado a farmi visitare devo pur dirgli che ho qualche disturbo. lo stò bene, ma alla mia età devo stare sotto controllo... poi la dottoressa è brava ed è molto bella... un "bumbunin" (dolcetto)". Prendo la palla al balzo:

"Approposito di bonbon cosa sai dirmi sui Pnün?" "Pnün! Cosa vuoi sapere sui Pnün?" mi domanda esterefatto. "Tutto quello che sai" rispondo. Annusa l'aria, scuote la testa...

"Oggi non li hanno fatti... non si sentono... Parin Colonna li faceva più scuri, quelli di Martina erano più pallidi, ma entrambi buoni. Quando Parin andava a bagnare il "pnass" (uno scopone dal manico lungo che serviva per pulire il forno) nella "bealera" del mulino sul ponte per Fossano lasciava una scia..." sbatte la lingua contro il palato e deglutisce saliva come se li assaporasse, poi continua "Comoglio, Revelli e Colombano... non so... forse li cuocevano soltanto...sai le "masuere' (massaie) le facevano loro, ma non avevano il forno e li portavano a cuocere dai panettieri."

"Allora vado da Stefanino a farmi raccontare la storia" gli dico.

"Aspetta... lo sai che per i Pnün Madama Pitansin a momenti bisticciava con buonanima di mia madre... morta nel 41..faceva freddo... mi diedero un mese di licenza. Come li dicevo Madama Pitansin aveva l'anima per traverso a causa del marito Barba Domino non so per quale motivo...aspetta aspetta ora ricordo: Barba voleva ingrassare i conigli con acqua e ossigeno come fossero piante. Aveva fatto dei fori nel soffitto della stalla per far passare l'ossigeno lavorando una settimana con martello e scalpello; poi mise i conigli, ciotole d'acqua e attese... sette giorni dopo le bestiole erano morte di fame... l'esperimento non era completamente riuscito.

No, forse era quella volta che aveva piantato una pompa per irrigare l'orto e trovando l'acqua fresca e chiara ne mandò due bottiglie ben tappate con cera lacca al Duce o al Re etichettandole pomposamente come "acqua della lunga vita della Priglia" (la Priglia era una palude)... non ricevette mai una risposta. Comunque sia Madama Pitansin era intransigente in fatto di ricette. Mia madre si era permessa di aggiungere delle nocciole tostate nell'impasto dei pnün... che scenata!

"Vanno bene per Tuia (Vittoria) che li mette nel marsala per colazione" urlava "nei veri Pnün si mettono le mandorle di pesca dei "persi patanù" (specie di pesche nettarine) che son più aromatiche"

"Ma la storia la sai?" lo interrompo.

"La storia...la storia è un segreto" dice guardandomi intensamente "ma a tè lo svelo. I pnün sono i pennoni che si innalzavano nei giorni delle grandi feste... ma quelle veramente grandi.... Qualcuno invece asserisce che sono la coda del maiale, altri quella del passero... quel geometra che andava a fare gli estimi nelle cascine, te lo ricordi?

Beh, una volta quando era già anzianotto, salendo ansimando per andare sul fienile a stimare il foraggio, si volse alla bella margara che gli teneva la scala dicendo:

"Madamin, questo non mi capitava quando mi veniva ancora il «pnün dur»" (qui non c'è bisogno di traduzione)... per lui erano altro... Comunque sono i pennoni. Nella primavera del 1681 la gente si preparava a ricevere le reliquie dei Corpi dei Santi che il vescovo di Fossano aveva eletto patroni del paese; puliva le case, le stra-de, le piazze, piantava ai lati della strada per Fossano, in questa piazza e in quella davanti alla Chiesa dei lunghi pali, ai quali sarebbero stati fissati dei pennoni, rossi, verdi, azzurri, bianchi... di tutti i colori. 

Tutte le famiglie nobile e ricche facevano a gara per abbellire le facciate delle case con drappi, fiori ecc... proprio lì o forse là (indicando con il bastone delle case che si affacciano sulla piazza) c'era un forno gestito da un certo Petu... nò, no... forse Notu... non mi ricordo bene il nome sai, io non ero ancora nato, ma mi pare Notu. Notu seguiva, seduto davanti al suo forno il via vai della gente indaffarata a "imbagaghe" (addobbare), era pensieroso, cercava un'idea per contribuire ai festeggiamenti. Pensa... pensa, ad un certo punto si alza di scatto, si chiude nel pastino e vi rimane fino al mattino seguente... tutta la notte a trafficare. Al mattino dopo, finita la cottura del pane, pose nel forno ancora caldo un impasto speciale. Dalla bottega incominciò ad uscire un profumo intenso, buono, piacevole... la gente sulla piazza si fermò, alzò il capo, annusò l'aria. A gruppetti si avvicinarono al forno incuriositi. Notu uscì dal pastino con un vassoio colmo di paste, guardò tutti e con una punta di orgoglio disse: "questi sono i miei pnün". Lavorò intensamente una settimana per fornire il paese delle "paste dei Corpi Santi"

Adesso sai come sono nati i pnün detti anche "paste dei Corpi Santi". Certamente non erano come quelle di adesso perché non c'era lo zucchero e si usava il miele."

Fa un lungo sospiro poi continua: "Secondo mè chi ha inventato i pnün come sono fatti ancora oggi è stata Giovanna Fissolo, la bis nonna di Stefanin Colonna nata nel 1823; il padre, fornaio, suo malgrado dovette seguire Napoleone nelle ultime disastrose campagne, ma riuscì a riportare la pelle a Levaldigi e riprese a fare il panettiere. Giovanna imparò il mestiere e presto lo sostituì. Era molto intraprendente e oltre al pane faceva anche i grissini, le torte e i biscotti. Sostituì il miele con lo zucchero che era una novità per quei tempi e modificò l'antica ricetta dei pnün. Li faceva per i Corpi Santi, per altre feste e sovente anche lungo la settimana, quando sapeva che doveva passare qualche personaggio importante... di quì passavano tutti quelli che da Torino dovevano andare a Cuneo, Nizza, in Francia o nelle vallate dello Stura, Gesso, Vermenagna e altre (non c'era ancora la ferrovia). Anche i reali quando andavano a villeggiare, cacciare o fare le terme a S. Anna di Valdieri. Vittorio Emanuele non si fermò mai, se non fosse per i "barbis" (baffi) che spuntavano dalla carrozza nessuno se ne sarebbe accorto del passaggio. La Bella Rosin invece si fermava sempre... solo cinque minuti... il tempo di fare pipì dalla Contessa.

Seppure Levaldigi a molti risulterà una località sconosciuta, molti Torinesi probabilmente conoscono il nome della famiglia blasonata più in vista del paese e che ben presto ebbero un ruolo in società con tanto di palazzo a breve distanza da Piazza San Carlo a Torino. Si tratta dei Trucchi di Levaldigi appunto... noti soprattutto per il "portone del diavolo".

Costruito nel 1675, il fastoso portone è adornato con frutta, fiori e amorini. Al posto di un normale batacchio, però, si trova la faccia di un inquietante diavolo con due serpenti che si uniscono e formano la maniglia. Gli appassionati di esoterismo collegano la presenza del Portone del Diavolo con il fatto che, nel Seicento, il palazzo ospitava la Fabbrica dei Tarocchi; lo annoverano così come uno dei luoghi più legati alla magia nera a Torino. Una versione più fantasiosa vuole che il portone sia comparso dal nulla di notte, grazie ad uno stregone che invocò proprio Satana in persona, il quale, per dispetto, lo imprigionò per sempre all’interno del portone stesso.